Foie gras de la mer

Préparation

• 1

  Après avoir dénervé légèrement le foie de lotte, le passer sous un filet d'eau fraîche, le sécher, puis le fariner en enlevant le surplus. Saler, poivrer.

• 2

  Préparer une poêle bien chaude avec un morceau de beurre et un filet d'huile, dorer le foie des deux côtés, avec une persillade et de l'ail. En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre.

• 3

  J'ai présenté, mon foie de lotte comme un foie gras avec un confit d'oignons aux raisins et du pain grillé.

• 4

  Si vous voulez vous régaler pour pas un rond, un conseil, courez à la poissonnerie chercher du foie de lotte. Certaines personnes en fond des terrines pour les proposer sur la table au moment des fêtes.