Velouté de carottes au lait de coco et curry

Préparation

• 1
  Émincez l'oignon, puis faites le revenir à la casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 3/4 minutes à feu doux.
• 2
  Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les. Si vos carottes sont bios ou non traitées - brossez les afin de garder le plus de vitamine - puis coupez-les en rondelles.
• 3
  Les ajoutez aux oignons, et laissez mijoter pendant 2 minutes sur feu doux en remuant constamment. Versez 1 litre d'eau avec le bouillon de légumes sur le tout.
• 4
  Laissez cuire pendant 25 minutes à feu plus fort. Vérifiez que vos légumes soient bien tendres. En fin de cuisson, ajoutez le curry.
• 5
  Mixez le tout, ajoutez le lait de coco.
• 6
  Vous pouvez décorer de persil.