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Tagliatelles aux escargots et aubergines

Des pâtes, oui pas la recette de M. et Mme tout-le-monde. Essayez les tagliatelles associées à des escargots.

Une recette sans...

400 g de tagliatelles fraîches, par exemple les tagliatelles fraîches Saint Jean

1 grosse aubergine

2 cuillères à soupe de beurre

1 petite boîte d' escargots

Vermouth blanc

1 oignon

2 gousses d' ail

2 pots de sauce tomate provençale au basilic

sel / poivre

Allergènes détectés : gluten, oeufs, lait, sulfites, mollusques

1
Faites macérer les escargots égouttés dans le vermouth (juste couvert) durant 30 minutes.
2
Profitez de ce temps pour rincer et découper l'aubergine en petit dés. Faites-la revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Salez et poivrez puis réservez.
3
Ajoutez une noisette de beurre dans le jus de cuisson des aubergines et faites-y suer l'oignon préalablement épluché et émincé. Ajoutez ensuite l'ail épluché et haché puis les escargots égouttés (ne jetez pas la marinade). Faites dorer les escargots.
4
Une fois les escargots dorés, versez la marinade et laissez réduire de moitié.
5
Ajoutez la sauce tomate, les aubergines et faites mijoter durant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plongez les tagliatelles pendant 3 minutes. Egouttez-les puis mélangez-les au reste.
7
Servez aussitôt.