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Soupe aux ravioles et aux moules

Goûtez à cette soupe exquise dans laquelle le safran peut être remplacé par du curry.

Une recette sans...

4 plaques de ravioles du Dauphiné par exemple de ravioles Saint Jean®

1 kg de moules

2 poireaux

1 carotte

1 courgette

1 tige de céleri

coulis de tomate

huile d'olive

10 cl de crème fraîche liquide entière

1 gousse d'ail

sel

poivre

safran

Allergènes détectés : gluten, oeufs, lait, céleri, mollusques

1
Rincez et pelez les légumes. Coupez en cube les poireaux, la carotte, la courgette et le céleri. Hachez l'ail.
2
Faites revenir à l'huile d'olive dans une casserole les poireaux et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez la carotte, la courgette et le céleri. Salez et poivrez. Laissez cuire à feux doux tout en mélangeant.
3
Ajoutez le safran, le coulis de tomate et un peu d'eau. Mettez un couvercle et laissez frémir pendant 15 minutes.
4
Pendant ce temps, lavez et nettoyez les moules. Mettez-les ensuite dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et retirez-les du feu.
5
Filtrez et ajoutez le jus de cuisson des moules à la soupe. Séparez les moules de leurs coquilles.
6
Réchauffez la soupe en y ajoutant de la crème fraîche. Quand la soupe est à ébullition, rajoutez les ravioles, remuez et laissez cuire 1 minute. Versez les moules, ajoutez le persil et servez immédiatement.