Salade de lentilles aux gésiers de canard confits

Préparation

• 1
  Mettez les lentilles dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, de la sauge... Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
• 2
  Au bout de ce temps, égouttez les lentilles et ôtez l'oignon ainsi que le bouquet garni. Laissez-les refroidir.
• 3
  Pendant ce temps, égouttez les gésiers confits. Retirez la graisse tout autour...surtout...gardez cette graisse de canard. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses pommes de terre rôties!
• 4
  Faites revenir les gésiers 5 minutes dans une poêle. Pas besoin de mettre de matière grasse! Jetez celle qui proviendra des gésiers! Réservez les gésiers.
• 5
  Pelez, lavez et coupez les échalotes en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
• 6
  Prenez un saladier et préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Une fois les lentilles refroidis, versez-les dans le saladier. Mélangez soigneusement.
• 7
  Posez les gésiers par-dessus. Parsemez de ciboulette et de rondelles d'échalotes. Bon appétit!