Salade automnale de betteraves rouges

Préparation

• 1
  Faire cuire les betteraves rouges 35 minutes à la cocotte-minute. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en dés.
• 2
  Eplucher la pomme, la couper en petits morceaux. Faire de même avec le comté. Eplucher l'oignon rouge.
• 3
  Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter l'huile de noix ou de noisette et bien mélanger.
• 4
  Verser cette vinaigrette sur les betteraves rouges, la pomme et le comté.
• 5
  Servir avec des cerneaux de noix. Parsemer de persil haché et d'oignon rouge.