Queue de lotte à la vanille et lait de coco

Préparation

• 1
  Préchauffez votre four à 170°C. Enlevez la peau de lotte. Passez la queue de lotte ou les morceaux de queue de lotte sous l'eau froide, essuyez et salez. Épluchez et émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 à 5 minutes.
• 2
  Dans une poêle ou une sauteuse, mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer la lotte ou les morceaux sur toutes les faces. Posez la lotte ou les morceaux dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes.
• 3
  Vous pouvez ajouter des échalotes si vous les aimez grillées et croustillantes, sinon gardez-les pour la sauce.
• 4
  Fendre les gousses de vanilles au dessus de votre casserole dans le sens de la longueur et en gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau afin d'en retirer les graines. Laissez vos gousses dans la casserole.
• 5
  Ajoutez le lait de coco, le gingembre, le curry, le curcuma et salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les échalotes si nous ne les avez pas mises avec le poisson. Laissez chauffer 5 minutes.
• 6
  Une fois votre lotte cuite, nappez-la avec la sauce et servez avec du riz et des rondelles de citron. Petite astuce pour le riz : vous pouvez ajouter du curcuma à l'eau de cuisson pour lui donner une jolie couleur jaune.