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Quenelles sauce Nantua

Un classique de la gastronomie française, essayez cette recette si vous avez un peu de temps.

Une recette sans...

8 quenelles de brochet, par exemple les quenelles de brochet Saint Jean®

300 g d' écrevisses entières

2 échalotes

2 gousses d' ail

2 carottes

20 cl de vin blanc

20 cl de cognac

50 cl de crème fraîche épaisse entière

2 cuillères de concentré de tomates

1 litre de fumet de poisson

Allergènes détectés : gluten, crustacés, oeufs, poissons, lait, sulfites, mollusques

1
Hachez finement les gousses d'ail et les échalotes.
2
Faites revenir dans une sauteuse les écrevisses avec de l'huile d'olive, les échalotes, l'ail et les carottes découpées en dés.
3
Déglacez au cognac et au vin blanc et faites flamber.
4
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 5 minutes.
5
Retirez les écrevisses, décortiquez-les et pilez les carcasses, puis réservez les écrevisses jusqu'au moment de servir.
6
Ajoutez dans une casserole le jus de cuisson des écrevisses, le fumet de poisson et les carcasses pilées. Laisser cuire 2 heures à feu doux en mélangeant régulièrement.
7
Préchauffez votre four à 180°C puis mettez-y les quenelles de brochet durant 35 minutes.
8
Passez la préparation au chinois, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau à feu doux.
9
Dressez dans chaque assiette les quenelles et nappez-les de sauce Nantua avec les écrevisses.