Quenelles aux morilles et pointes d'asperges vertes

Un plat à décorer de persil frais et de quelques pointes d'asperges.

Une recette sans...

8 quenelles - nature, par exemple Saint Jean

200 g de morilles

4 asperges - vertes

1 échalote

40 g de beurre

40 g de farine

60 cl de lait

50 cl de crème fraîche épaisse entière

35 ml de fond de volaille

gros sel

Allergènes détectés : gluten, oeufs, lait, céleri, sulfites

Traces possibles dans les ingrédients : crustacés, poissons, soja

Lisez attentivement la composition du fond de volaille, il peut contenir : oeuf, gluten, céleri, crustacés, poissons, soja, lait.

1
Pour la sauce à la volaille : faire chauffer le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger. Afin d’obtenir une béchamel plus légère, verser le lait puis la crème fraîche et ajouter directement le fond de sauce de volaille. Saler et poivrer. Laisser épaissir quelques minutes en remuant avec un fouet.
2
Disposer les quenelles dans un plat et les napper de la sauce volaille. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7).
3
Faire cuire les aspergesans une grande quantité d'eau bouillante salée et les rafraîchir avant de les couper en deux.
4
Laver rapidement les morilles. Dans une poêle, faire suer les échalotes pelées et finement émincées. Incorporer les morilles. Saler et poivrer.
5
3 minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, ajouter les asperges et les morilles. Finir la cuisson et servir.