Poêlée de quenelles aux légumes du soleil

Préparation

• 1

  Épluchez l'aubergine, les courgettes et les tomates puis découpez-les en rondelles. Rincez et découpez les poivrons en petits dés.

• 2

  Découpez les quenelles en rondelles.

• 3

  Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle puis ajoutez les rondelles de quenelles. Retournez-les de temps en temps et arrêtez la cuisson quand elles sont dorées.

• 4

  Dans le même taemps et dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les rondelles d'aubergines, courgettes et tomates avec les dés de poivrons. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

• 5

  Quand tout est correctement cuit, disposez les quenelles et les légumes sur une assiette et servez aussitôt.