Pâtes à la provençale

Préparation

• 1
  Faites cuire les pâtes "al dente", égouttez-les et réservez-les au chaud.
• 2
  Pendant ce temps, lavez la courgette, coupez-la en petits dés. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières. Plongez poivron et courgette dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
• 3
  Lavez l'aubergine, séchez-la et coupez-la en tranches fines. Saupoudrez-la de sel fin et laissez-la dégorger.
• 4
  Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes et réservez-les.
• 5
  Pelez, lavez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et coupez grossièrement les tomates. Farinez les rondelles d'aubergine.
• 6
  Faites frire l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'aubergine et les tomates et laissez-les frire doucement pendant quelques minutes.
• 7
  Au bout de ce temps, ajoutez la courgette, le poivron, les lardons et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
• 8
  Pour le service, mettez les pâtes dans un grand plat de service. Ajoutez-y une noisette de beurre et mélangez. Creusez un puits et versez la préparation à la provençale au milieu. Servez aussitôt avec un peu de parmesan.
• 9
  Bon appétit!