Parmentier de canard aux patates douces

Préparation

• 1

  Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. Couvrez-les largement d’eau froide dans une casserole, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 minutes.

• 2

  Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser.

• 3

  Enlevez la peau et les os des cuisses. Emiettez la chair avec les doigts et placez-la dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.

• 4

  Lorsque les patates douces sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait de riz et l’huile de noisettes.

• 5

  Préchauffez le four à 210°C (th.7). 

• 6

  Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de noisettes/amandes concassées puis enfournez pour 10 à 15 minutes.