Omelette au thon et confiterelles

Préparation

• 1

  Pelez et émincez finement les oignons. Dans un poêle, faites-les revenir doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• 2

  Lavez et épépinez le poivron. Emincez-le puis mettez-le avec les oignons. Laissez compoter.

• 3

  Pelez les tomates après les avoir ébouillantées très rapidement et plongées dans de l'eau glacée. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons et poivron.

• 4

  Laissez cuire à feu doux 20 minutes avec l'ail, préalablement épluché, dégermé, et coupé en petits morceaux. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

• 5

  Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et assaisonnez. Ajoutez les émiettés de thon et le mélange de légumes encore chaud. Rajoutez le persil préalablement lavé et concassé.

• 6

  Faites chauffer le beurre dans une poêle puis mettez-y une louche du mélange légumes-thon. Mélangez avec une fourchette et faites sauter l'omelette comme une crêpe pour la retourner. Laissez-la cuire légèrement et faites-la glisser sur votre assiette.

• 7

  Renouvelez l'opération pour réaliser une omelette par personne.