Le roulé léopard

Préparation

• 1

  Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez la farine et mélangez.

• 2

  Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin d'assouplir l’ensemble. Ajoutez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

• 3

  Prélevez 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartissez celles-ci dans deux bols. Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer afin d’obtenir une pâte marron clair. Dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé.

• 4

  Transvasez chaque pâte dans une poche à douille. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus. Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous.

• 5

  Faites cuire 2 minutes dans le four préchauffé. Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif. Faites cuire à nouveau 2 minutes.

• 6

  Enlevez la feuille imprimée que vous avez placée sous le papier sulfurisé. Versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule. Enfournez pour 7 à 8 minutes en surveillant bien, la pâte doit à peine blondir.

• 7

  Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur le torchon humide. Démoulez et retirez le papier sulfurisé très délicatement.

• 8
  Faites en sorte de retourner votre biscuit sans le casser et roulez dans le torchon afin qu’il prenne bien forme. Laissez refroidir. Répartissez la confiture (ou autre) sur le biscuit côté uni et roulez à nouveau le biscuit. Coupez les extrémités.