Galette des rois à la frangipane sans gluten

Préparation

• 1
  ÉTAPE 1 : la pâte feuilletée sans gluten
• 2

  Mélangez la farine de riz et la maïzena, avec les petits suisses, 75g de beurre dans un saladier à l’aide d’une fourchette ou des mains jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.

• 3

  Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire dans un récipient. Laissez la reposez au frais pendant 45 minutes.

• 4

  Une fois les 45 minutes écoulées, farinez le plan de travail avec de la farine de riz. Étalez la pâte en forme de long rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• 5
  Placez le reste du beurre au centre de la pâte puis rabattez les 4 côtés dessus.
• 6
  À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte toujours en forme de rectangle, puis pliez-la en trois dans la longueur en superposant les 2 côtés.
• 7
  Abaissez de nouveau la pâte dans la longueur puis repliez les rabats de la même façon.
• 8

  Réalisez au moins 3 fois l’opération. Ainsi votre rectangle sera de plus en plus net.

• 9

  Couvrez la pâte sous forme de rectangle avec du film alimentaire et placez la au frais environ 45 minutes.

• 10
  ÉTAPE 2 : La crème pâtissière
• 11
  Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
• 12
  Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec la maïzena, le sucre semoule.
• 13
  Retirez la gousse de vanille du lait.
• 14
  Versez le lait sur la préparation au jaune d’œuf à l’aide d’un fouet.
• 15
  Reversez le tout dans une casserole, laissez la préparation épaissir sans cesser de remuer.
• 16
  Retirez du feu.
• 17
  Réservez au frais, après avoir laissé un peu refroidir et filmer la préparation.
• 18
  ÉTAPE 3 : La crème d’amande 
• 19

  Mélangez tous les ingrédients : faites ramollir le beurre sans le rendre liquide. Puis ajoutez l’œuf, le rhum, le sucre semoule et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une crème homogène.

• 20
  Quand la crème pâtissière a bien refroidi, mélangez la avec la crème d’amande.
• 21
  ÉTAPE 4 : le montage
• 22
  Préchauffez le four à 180°C.
• 23
  Divisez le rectangle de pâte feuilletée en deux.
• 24
  Abaissez la première partie de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
• 25
  Étalez la crème frangipane sur le fond de tarte en laissant 2cm au bord.
• 26
  Glissez la fève en l’enfonçant légèrement.
• 27
  Abaissez la seconde moitié de la pâte à la même dimension que la précédente. Puis placez la sur la garniture, pour la faire tenir à la première pâte appuyer sur le bord avec vos doigts.
• 28
  Badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf.
• 29
  Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes.