Consommé de quenelles et champignons

Préparation

• 1

  Lavez et coupez les champignons en lamelles. Pelez-les s'ils sont abîmés. 

• 2

  Dans une poêle, faites revenir les champignons 5 minutes, sans matière grasse. Retirez l'eau de cuisson.

• 3

  Faites chauffer 1 litre d'eau. Puis, ajoutez les champignons et la maïzena. Laissez réduire à feu moyen. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et le jus de citron. 

• 4

  Mélangez et ajoutez les suprêmes soufflés et le riz. Salez et poivrez. 

• 5

  Laissez cuire à feu doux pendant uen vingtaine de minutes. Servez immédiatement en parsemant éventuellement votre consommé de persil frais et haché.