Bûche de pain d'épices, mousse à la clémentine

Je suis ravie de ce mélange de saveurs.

Une recette sans...

la génoise :

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

75 g de sucre en poudre

75 g de farine

25 g de beurre

1 cuillère à café d' épices à pain d'épices non bombé

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

la mousse :

400 g de crème fleurette

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

250 g de jus de clémentines

zestes des clémentines

la ganache :

250 chocolat praliné

250 g de mascarpone

Allergènes détectés : gluten, oeufs, soja, lait, fruits à coque, sulfites

1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2
La génoise : Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre et les épices pour que le mélange devient mousseux et incorporez le beurre fondu. Ensuite, en soulevant délicatement la masse, ajoutez les blanc en neige.
3
Étalez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min en surveillant. Démoulez et roulez votre génoise, laissez refroidir.
4
La mousse : Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.
5
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu'au montage de la bûche.
6
La ganache à faire 1 h avant le montage : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.
7
Etalez doucement la ganache sur la génoise à l'aide une petite spatule.
8
Le montage : Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson. Etalez dessus une couche de mousse à la clémentine d'environ 1 cm, roulez ensuite le biscuit sur lui-même et nappez avec la ganache au chocolat praliné.