Bubespätz sauce à la crème

Préparation

• 1
  Pelez, lavez et faites cuire 500g de pommes de terre à la vapeur....10 minutes à la cocotte minute pour moi. Pendant ce temps, pelez, lavez et râpez 1 kg de pommes de terre. Essorez-les soigneusement. Pressez-les dans un tissu afin d'éliminer le plus d'eau possible.
• 2
  Écrasez les pommes de terre cuites et mélangez-les avec les pommes de terre crues râpées. Ajoutez-y l'oeuf, le sel, le poivre, un peu de muscade et du persil finement haché. Façonnez, à la main, des petites quenelles de forme rondes et allongées. Utilisez de la farine pour plus de facilité.
• 3
  Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Diluez-y un bouillon cube. Mettez les Bubespätz à cuire dans l'eau. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent....au bout de quelques minutes...pas plus!
• 4
  Pendant ce temps, prenez une poêle et faites-y revenir les lardons. Incorporez-leurs la crème fraiche. En même temps, faites revenir les croûtons dans du beurre.
• 5
  Au moment de servir, déposez les Bubespätez dans les assiettes. Recouvrez-les de la sauce aux lardons. Déposez quelques croûtons par-dessus. Décorez avec un peu de persil! Bon appétit!