Brochettes noix de Saint Jacques et gnocchi

Préparation

• 1

  Commencer par la sauce. Oter le corail des noix de Saint Jacques. 

• 2

  Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une filet d'huile d'olive.

• 3

  Déglacer le tout en incorporant le vin blanc et l'eau. Une fois réduit, ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau de moitié.

• 4

  Rajouter les coraux dans la sauce, mixer le tout et passer au chinois.

• 5

  Remettre la sauce à chauffer, saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter sans attendre la cuillère de maïzena préalablement diluée dans 3 cuillères à café d'eau. Mélanger et stopper la cuisson. Réserver.

• 6

  Réaliser les brochettes en alternant tomate, gnocchi, noix de Saint Jacques et crevette. Saler et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

• 7

  Préchauffer la plancha à feu moyen et arroser d'un filet d'huile. 

• 8

  A défaut, utiliser une poêle. Placer alors les brochettes et les faire dorer 2 à 3 minutes environ de chaque côté.

• 9

  Servir ces brochettes accompagnées de sauce.